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走进南充新东方,了解川菜

来源:南充新东方     时间:2019-04-26 09:21     点击:
优越的自然环境,丰富的特产资源,都为四川菜的形成与发展提供了有利条件,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。在我国烹饪史上占有重要地位,而在国内外都享有很高的声誉。
      川菜是中国特色传统四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新。
       川菜的特点:麻、辣、甜、咸、酸、苦六种味型,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,清鲜醇浓,麻辣?#26009;悖?#20139;有“一菜一格,百菜百味”的美誉;复合味型有20多种,如咸鲜味型、?#39029;?#21619;型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻?#27425;?#22411;、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型?#21462;?/strong>
          烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨?#21462;?#23588;为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、?#39029;?#39118;味等,菜品繁多,花式新?#20445;?#20570;工精细。代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮鱼水煮肉片夫妻肺片辣子鸡丁麻婆豆腐回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品?#26657;?/strong>棒棒鸡泡椒凤爪灯影牛肉?#38395;?#39592;口水鸡香辣虾尖椒炒牛肉四川火锅麻辣香水鱼板栗?#21344;?/strong>辣子鸡?#21462;?/strong>
 
   人们对饮食的要求越来越高,但是也不要丢了我国传统的饮食文化,毕竟这些是祖辈留下的宝贵财富,那我们就必须让它要传承下去。

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